Aunque pueda parecerte un ingrediente nuevo, el tofu ha existido durante siglos y es muy comรบn en las comidas de personas que no comen carne, por ejemplo. Originario de China, el tofu estรก hecho de leche de soya y es rico en proteรญna.
Ya que es un alimento hecho a partir de la soya, contienen isoflavonas, de las cuales se cree que son la causa principal de los beneficios para la salud del tofu, que incluyen la reducciรณn del riesgo de cรกncer, diabetes y enfermedades del corazรณn.
ยฟQuรฉ es el tofu?
El tofu estรก hecho de leche de soya condensada que se prensa en bloques sรณlidos de color blanco en un proceso similar al de la elaboraciรณn del queso. Para que el tofu se solidifique y mantenga su forma, se use un coagulante rico en minerales que queda despuรฉs de extraer la sal del agua de mar llamado nigari.
Una de las preocupaciones de las personas respecto del tofu es que una gran proporciรณn del cultivo de soya se hace en Estados Unidos y es modificada genรฉticamente (OGM), con el fin de agregar genes para mejorar su crecimiento, resistencia a plagas, contenido de nutrientes y facilidad de cultivo, pero tambiรฉn existen en el mercado productos de tofu etiquetados como orgรกnicos y libre de OGM.
Beneficios de comer tofu
El tofu es rico en proteรญnas y contiene todos los aminoรกcidos esenciales que el cuerpo necesita. Tambiรฉn proporciona grasas, carbohidratos, una amplia variedad de vitaminas y minerales. Y ya que tiene muchos nutrientes en relativamente pocas calorรญas, es perfecto para una dieta para bajar de peso.
Por ejemplo, una porciรณn de 100 gramos de tofu firme con calcio contiene 144 calorรญas, 17 gramos de proteรญna, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra y 9 gramos de grasa, mientras que en cuanto a minerales y vitaminas, esta porciรณn incluye:
- 53% del valor diario de calcio
- 51% del valor diario de manganeso
- 42% del valor diario de cobre
- 32% del valor diario de selenio
- 18% del valor diario de vitamina A
- 15% del valor diario de fรณsforo
- 15% del valor diario de hierro
- 14% del valor diario de magnesio
- 14% del valor diario de zinc
Por otra parte, la soya contiene compuestos vegetales naturales llamados isoflavonas. รstas funcionan como fitoestrรณgenos, lo que significa que pueden unirse y activar los receptores de estrรณgeno en el cuerpo.
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