Un restaurante con dos estrellas Michelin en Seúl, Corea del Sur, se metió en problemas legales por algo que muchos considerarían un simple toque gourmet: espolvorear hormigas sobre sus postres. El dueño de Evett fue multado con 15 millones de wones (unos 186 mil pesos, equivalentes a $10,965 dólares o £8,144), mientras que la empresa que opera el restaurante recibió una multa adicional de 10 millones de wones, tras violar la Ley de Sanidad Alimentaria del país.
El detalle clave es que, aunque Corea del Sur permite el consumo de 10 especies de insectos como chapulines, langostas y algunos gusanos de seda, las hormigas no están en esa lista. Las autoridades descubrieron el uso irregular gracias a reseñas en línea que incluían fotografías de los platillos.
Según la investigación, el chef espolvoreaba entre tres y cinco hormigas en ciertos platillos para darles un toque agrio, una práctica que se extendió casi cuatro años y sumó aproximadamente 49 mil hormigas utilizadas, importadas principalmente de Estados Unidos y también de Tailandia. El juez señaló que, además de la infracción, se detectaron metales pesados en los insectos por encima de los límites permitidos.
El dueño alegó que desconocía la prohibición, pues las hormigas se consumen en varias partes del mundo, desde el sureste asiático hasta Colombia, donde incluso se les considera un manjar. Si quieres conocer todos los detalles de este curioso caso culinario, te invitamos a leer la nota original en BBC News.
Fuente: Michelin-starred Seoul restaurant fined for using ants as garnish (feeds.bbci.co.uk). Versión en español elaborada con asistencia de IA.
Imagen: lioil, BY-NC-ND 2.0 (vía Openverse).